Sano, leggero e buonissimo!
Ingredienti
250 g riso
250 g zucca (la mia bio, utilizzata con buccia!)
mezzo peperone giallo
1 cipolla
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
Procedimento
Preparare il brodo vegetale. In una casseruola a parte, soffriggere nell'olio cipolla a fettine, zucca a cubetti e peperone a pezzetti. A questo punto mettere nella casseruola il riso e un po' per volta il riso, finché non è cotto.
A fine cottura ho mantecato frullando un mestolo del riso e unendolo al resto del riso. Se preferite, mettete una noce di burro.
