sabato 19 ottobre 2013

Crostata di mele (senza crema) ... di nonna Papera





Vi ho mai detto che sono cresciuta a suon di cartoni animati giapponesi e giornalini di Topolino? (Il risultato si vede, direbbe qualcuno....!) Tralasciando il primo punto (bisognerebbe scrivere capitoli) oggi vi dico della mia passione per Paperopoli, con annessi e connessi. Non da meno nonna Papera, ovviamente.
Ecco il dolce del fine settimana: la sua cara vecchia crostata di mele :) "Dolce del fine settimana" si fa per dire, siamo a sabato pomeriggio, e noi siamo in due: con l"assaggino" è già volata via mezza crostata, poi ci sarà fetta dopo cena, fetta (se rimane) a colazione domattina e ... crostata di mele finita!

Per la pasta frolla copio/incollo quello che ho già scritto per la crostata di frutta. Rispetto a quella crostata, questa è più veloce: non ha la crema, le mele si sciolgono un po' e diventano esse stesse morbide e quasi  "cremose" :)

Ingredienti per la pasta frolla
250 g farina
75 g zucchero
125 g burro tagliato a pezzetti
3 tuorli
latte q b
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito

Ingredienti per la farcitura
3 mele sbucciate e tagliate a fettine ( a forma di mezzaluna)
zucchero di canna
cannella in polvere

Procedimento
Preparare la frolla: nel robot da cucina mettere tutti gli ingredienti elencati in "Ingredienti per la pasta frolla" ed azionare. Impastare per poco tempo: deve formarsi una palla, se non viene fatela voi con le mani :) quindi avvolgere l'impasto nella pellicola da cucina e mettere in frigo per almeno mezz'ora.
A questo punto tagliare le fettine e in un piatto ricoprirle di zucchero e cannella, mescolando. Prelevare dal frigo la frolla (toglierne un pochino), metterla in una tortiera rivestita di carta forno e allargarla con le mani in modo da ricoprire il fondo. Con la frolla tolta prima, formare dei vermicelli da mettere lungo la circonferenza per incorniciare i bordi. Quindi disporre le fettine di mele in circa 3 cerchi concentrici. Spolverare ancora di zucchero e infornare in forno caldo a 180 °C per circa mezz'oretta.

ciaoooooooo

PS ho un dubbio: ma quella di nonna Papera non era mica la torta di mele?
Ops, visto come ci si riduce a una certa età.........?!!

NB la mia frolla è un po' scura perché ho usato il latte di soia al cioccolato :)




giovedì 17 ottobre 2013

Crocchette di patate!!!!


Ok, la frittura non è salutare, ma come negare che un po' di "sana" frittura mette allegria? Come negare che le crocchette di patate fanno contenti tutti tutti? Sembrano pepite e sono deliziose!!!!
Le dosi che darò sono approssimative, ci si regola assaggiando!

Ingredienti per le crocchette
Patate
grana grattugiato
sale
prezzemolo
rosmarino
noce moscata
peperoncino in polvere

Ingredienti per la panatura
in un piatto: uova sbattute
in un altro piatto: pangrattato e sale

Per friggere: olio di semi di arachidi

Procedimento
Bollire le patate e setacciarle con un passaverdure (io ho quello della mia cara nonna, a manovella, che è una meraviglia). A questo punto unire al "purè" ottenuto grana grattugiato, sale, prezzemolo, rosmarino, noce moscata e peperoncino in polvere. Formare con le mani dei salamini quindi inzupparli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Per un risultato spettacolare, potete fare questo passaggio 2 volte per ogni crocchetta. Insomma dopo che le avete panate, inzuppatele di nuovo nell'uovo e poi nel pangrattato: avrete una crosticina croccantissima!
Mettere in un padellino abbondante olio di semi di arachidi e quando è caldissimo, friggere le crocchette!


ciaoooooooooooooo

mercoledì 16 ottobre 2013

Biscotti al cioccolato... per adulti!



Possibile che io non abbia mai postato dei biscotti al cioccolato tra le mie ricette di cucina???
Rimedio subito! In questa ricetta l'ingrediente principale non è la farina né lo zucchero, ma proprio il cacao amaro, infatti non sono dolci, sono per un palato adulto (buoni!!).

Ingredienti per circa 22 biscotti:
75 g farina
30 g olio di semi (o burro sciolto)
100 g di zucchero
125 g di cacao amaro (setacciato)
2 uova (precedentemente sbattute).

Procedimento
Impastare gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati. Si otterrà una specie di frolla collosa da mettere in frigo per 40 minuti. Poi formare i biscotti e infornare a 180 °C per 15 minuti.

Ciaoooooooooo

lunedì 14 ottobre 2013

Cheesecake (cotta) ricoperta di marmellata

Oggi, anche se in mezza Italia il cielo è grigio e vi chiedete perché sembra dicembre, dite ciiiiiiiiiiiiiissss.... posto la ricetta della cheesecake, soffice come una nuvola (giusto per rimanere in tema maltempo....)!




Ingredienti per la base:
200 g di biscotti secchi (io uso un mix di amaretti, oro saiwa e fette biscottate)
100 g di burro sciolto in un padellino + un pezzetto per imburrare la tortiera

Ingredienti per la torta:
250 g di ricotta vaccina
250 g di mascarpone
100 g zucchero
3 uova

Copertura:
marmellata ai frutti di bosco o mirtilli o ciliegie

Procedimento
Preparare la base: mettere nel robot da cucina il mix di biscotti e frullare in modo da ridurre in piccoli frammenti/polvere. Imburrare e infarinare una tortiera. Mettere i biscotti al centro di questa, versarvi sopra il burro liquido (un po' per volta) e con le mani mescolare in modo da inzuppare tutti i biscotti. Finito il burro, compattare e pressare i biscotti in modo da formare un fondo grande come la tortiera. Mettere in frigo.
A questo punto passare alla farcitura: separare tuorli e albumi di 3 uova. Versare gli albumi in una tazza e montarli a neve, quindi metterli da parte per dopo.  A parte, versare i tuorli in una ciotola capiente e aggiungervi lo zucchero: mescolare con un frullino elettrico per alcuni minuti (prima formerà granelli, poi diventerà liquido, poi spumoso). Aggiungere il mascarpone e mescolare bene, poi la ricotta e mescolare ancora, quindi gli albumi montati e stavolta mescolare delicatamente con un cucchiaio.
Tirare fuori la tortiera dal frigo e versare il composto cremoso sulla base di biscotti. Accendere il forno a 160°C e quando caldo, infornare la torta per 25 minuti. Estrarre la torta dal forno solo quando sarà fredda, se no si affloscerà come un soufflè.
Una volta sfornata, riporre su un piatto da portata e ricoprire di marmellata.
Decorare a piacere, se si vuole :-)

PS Mie versioni di cheesecake non cotte e più light qui e qui :-)





ciaoooooooo