sabato 24 agosto 2013

Melanzane grigliate con sugo al forno


La ricetta di queste melanzane è lontana parente (molto lontana) di quella della parmigiana, ma mooolto più light :). Somiglia vagamente ai miei sandwich di melanzane ma senza panatura, insomma è diversa! E a fine pasto... scarpetta nel sughetto ;)

Ingredienti per una teglia da 8 porzioni (l'abbiamo mangiata in 2...)
2 grosse melanzane
mezza bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
formaggio a piacere
basilico
sale

Procedimento
Lavare e sbucciare (io lo faccio a strisce) le melanzane. Se volete, potete metterle a perdere un po' di amaro (mai sentito) coprendole con del sale in uno scolapasta e lasciandole per mezz'ora circa. Io questo passaggio l'ho felicemente saltato :)
Tagliarle a fette e grigliarle.
Nel frattempo preparare il sugo: soffriggere la cipolla a fettine, aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il basilico e chiudere la casseruola con un coperchio. Far cuocere solo per poco tempo, in modo da far restringere la passata, ma non troppo!.
Quando le melanzane saranno grigliate e il sugo pronto, prendere una teglia. Distribuire sul fondo uno strato di sugo, sovrapporre le melanzane, il sugo, del formaggio a pezzetti. Quindi fare un altro strato di melanzane, sugo e formaggio.
Infornare a 200°C per 15 minuti o meno, per far sciogliere il formaggio.

P.S.A differenza della parmigiana tradizionale, qui non c'è un "legante" (l'uovo crudo) perciò non la taglierete come una frittata...!


E ora... vi presento uno dei nuovi simpatici condomini che ho scoperto sul mio balcone con tutto il suo bel castello: il sig. Vespa (e non è Brunoooo) . Help!



lunedì 19 agosto 2013

Farro con peperoni e pomodori

Ricetta facile ma buonissima! Mica uno può mangiare sempre pasta, no?
Scusate la foto buia ma la macchina fotografica è in pre-pensionamento...



Ingredienti x 2 piatti abbondanti
200 g farro perlato
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
3 pomodori (spellati)
1 peperone
olio evo
sale

Procedimento
Bollire il farro per il tempo indicato sulla confezione (io ho usato la pentola a pressione e l'ho cotto 20 minuti dal sibilo). A parte, in una padella, soffriggere nell'olio evo aglio e cipolla, poi aggiungere pomodori a cubetti e peperone a pezzetti. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento. Infine, cotto il farro, scolarlo e condirlo con le verdure e il loro sughetto. :) BUONISSIMO!
Servire tiepido :)


mercoledì 14 agosto 2013

Torta salata di riso senza latte e senza uova (vegan)

 Ciao fanciulle vicine e lontane! Oggi ho inventato questa torta che è risultata non solo light, ma proprio delicatamente gustosa! Non è adatta se andate di corsa, ma se avete voglia di spignattare senza sensi di colpa, si presenta davvero bene :)





Ingredienti per il guscio (tortiera da 26 cm):
300 g di riso
uno o due cucchiai di zenzero in polvere
farina bianca quanto basta
sale

Ingredienti per la farcia:
4 carote
1 zucchina
mezza cipolla
olio evo
40 g di farina
 400 ml di latte (di soia)
sale
 noce moscata
 pepe nero. 

Procedimento:
Bollire il riso e renderlo un po' scotto. Scolarlo e mescolarlo allo zenzero e poi a della farina in quantità tale da renderlo colloso. A questo punto versarlo in una tortiera coperta da carta forno e livellarlo sollevandone però i bordi esterni, così  (questo in foto è già stato cotto in forno, eh!):


Ora bisogna infornarlo per 25 minuti circa a 220°C (si colorerà un po').
Nel frattempo, preparare la besciamella mescolando su fuoco leggerissimo l'olio, la farina, il latte. Infine salare e speziare.
Mettere da parte la besciamella e passare agli ortaggi: grattugiare con il robot da cucina le carote, le zucchine e la mezza cipolla. Mettere in una padella e accendere il fuoco in modo da farne evaporare un po' l'acqua di vegetazione, poi aggiungere del sale, dell'olio extravergine d'oliva e soffriggere un po'.
Unire le verdure soffritte alla besciamella precedentemente preparata. 
Sfornare la crosta di riso. Quando sarà fredda, capovolgerla con un piatto per togliere la carta forno incollata sotto e sempre con un piatto, rimetterla dritta. Non resta che riempirne la cavità con il composto di besciamella.
Servire tiepida :)

Foto dell'interno:


Da provare!

PS se potete, preparatela in anticipo: il giorno dopo è più buona, con i sapori tutti meravigliosamente legati!! Conservatela in frigo e prima di servirla passatela velocemente al micro :)


Ciaooooooooooo


lunedì 12 agosto 2013

Torretta di patate e gelatina vegetale

Detto e fatto! Vi avevo anticipato i miei esperimenti con l'agar agar (se volete avere info su quest'alga gelificante cliccate qui) ed esperimento è stato!
Non sembrano dei dolcini le mie torrette? Invece sono dei graziosi antipastini salati. Devo dire che dal vivo sono più carine  :)







Di che si tratta? Sulle stelle gialle c'è poco da dire: sono patate bollite. Lo sgorbietto rosso è un pomodorino del mio orto sul balcone. Le stelle marroni sono il brodo della zuppa che mi è avanzato dopo aver realizzato le mie polpette di fagioli! Era troppo buono,  un delitto buttarlo! L'agar agar solidifica tutti i liquidi caldi, è troppo divertente!
Ho fatto così:

Ingredienti
400 ml di brodo di zuppa di fagioli rossi
7 g di agar agar in barrette (sembrano bastoncini di plastica)

Procedimento
Ho bollito per 10 minuti l'alga in una parte del brodo, mescolando spesso, poi ho aggiunto il restante brodo e dopo poco ho spento. Ho versato il composto in alcune e formine (i coperchi rotondi dei barattoli della ricotta) e ciò che mi avanzava in una tazza (ottenendo il "budino" che vedete nella foto sotto).
Dopo un'ora o meno era solidificato: ho capovolto i cerchi e con una formina per biscotti ne ho ricavato delle stelle :D





P.S. l'agar agar si ri-scioglie se lo rimettete sul fuoco: significa che potete ri-fondere e rifare le stelle o i ritagli ottenuti da esse :)


Con questa ricetta partecipo al 100% vegetal monday de La cucina della capra





Ciaoooooo

sabato 10 agosto 2013

Cena senza latticini e senza uova (vegana) facile

Non sono vegana (si capisce facilmente dando un'occhiata alle ricette) e nemmeno vegetariana al 100%, visto che se capita mangio del pesce, ma non amo per questo abusare di uova o formaggi. Per questo motivo, compenso il tutto con pasti vegani. Qualcuno penserà "ok, mangi insalata" invece no, o meglio, non solo. Ecco un esempio pratico della mia cena di ieri sera, in famiglia (siamo in due, ok, ma è sempre una famiglia, che dite?) e senza pretese. Se fosse banale, in tanti cucinerebbero così, invece molti vanno in crisi all'idea di non usare prodotti animali.
P.S. Per un pranzo avrei aggiunto un bel piatto di pasta (aglio, olio e peperoncino è veganissimo!) :

Zuppetta di funghi:

Polpette di fagioli grigliate fatte partendo da una zuppa di fagioli con cipolle e sedano. Le polpette sono molto buone accompagnate da (io le rivesto del tutto o quasi) una salsina fatta con vegrino di 1 giorno, olio e.v.o. e molto limone (fa meglio assorbire la vitamina C dei legumi). In alternativa, maionese e/o senape:



Insalata di lattuga, pomodorini (del mio orto sul balcone!!!) e semi di girasole:

 

Pane fatto in casa (a differenza di quelli comprati, so per certo che non c'è lo strutto):


Tutto qua.

Ciaooooo





giovedì 8 agosto 2013

Formaggio di soia al forno (finto tofu)


Un mese! È passato un mese dall'ultimo post! Nel frattempo sono stata nella mia Catania e, ritornata a nord, ozio felicemente aspettando di rientrare dalle ferie. Gioco sperimentando in cucina, tra l'altro. E infatti ora vi mostro questo formaggio fatto oggi seguendo un'idea vista su veganblog. Visto così sembra una ricottina al forno, ma lo chiamerei "finto tofu". "Finto" perché con la preparazione del tofu non c'entra niente, se non il fatto che deriva dalla soia, ma il sapore è molto simile. Sapore, si capisce, che è decisamente neutro e che assorbirà dagli altri cibi con cui è presentato!
Diciamo che questa è la versione base, perfetta per arricchire un'insalata ma sono certa che grigliato e condito con olio e limone non sia male, oppure impanato e fritto. 

Eccolo in tutto il suo micro- splendore:





Nella mia insalata vedete una dadolata del finto tofu:



Ingredienti per un formaggio delle dimensioni di una tazzina da caffè:

vegrino ottenuto da 250 g di yogurt di soya (ho usato soyasun)- senza limone-
sale

Procedimento
Ho fatto scolare il vegrino per tre giorni, quindi l'ho mescolato a del sale e l'ho messo in una formina da muffin. A questo punto l'ho infornato a bagnomaria per circa 40 minuti a 180 °C.
Una volta freddo, l'ho messo in frigo :)

Ciaoooo

PS Presto vi informerò di esperimenti che sto facendo con l'agar agar!